Coeur de veau farci

1 coeur de veau,250 g de haché de veau,100 g de bardes de lard gras,3 oignons,200 g de mie de pain,1 dl de lait,3 oeufs,80 g de beurre,3 c à s de persil (ou de coriandre fraîche) sel, poivre, muscade Partagez le coeur en deux dans la longueur et mettez-le à dégorger dans de l'eau froide. Changez l'eau deux ou trois fois. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Mettez le haché de