Fricassee de calmars

pour 4 personnes
préparation et cuisson 30mn
- 1kg de petits blancs de calmar frais ou surgelés
- 2 c à soupe d'ail coupé frais ou surgelé
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- une boite moyenne de pulpe de tomates au naturel
- 2 c à soupe de whisky
- 2 c à soupe de crème fraîche
- Tabasco, sel
1- Découpez les calmars en rondelles de 1/2cm de large. S'ils sont surgelés
trempez d'abord le paquet dans de l'eau chaude 5mn. Epongez dans du papier
absorbant.
2- Mettez 2 cuillerées d'huile dans une cocotte, ajoutez les rondelles.
Démarrez la cuisson dans l'huile froide à feu doux et en remuant. laissez
cuire environ 10mn à découvert pour que l'eau s'évapore. Retirez-les.
3- Versez l'huile dans la cocotte, ajoutez l'ail, laissez rissoler 2mn, puis
remettez-les rondelles de calmars. Ajoutez la pulpe de tomates égouttés
quelques gouttes de Tabasco et salez. Faites cuire 10mn à feu moyen et à
couvert.
4- A mi-cuisson, ajoutez la crème et le whisky, remuez, vérifiez
l'assaisonnement. Terminez la cuisson puis servez bien chaud en parsemant le
plat de persil haché. Accompagnez de riz blanc.