Fricassee d'agneau aux oignons

Ingrédients :
800 g de gigot d'agneau coupé en morceaux
1/2 litre de jus de raisin
400 g d'oignons grelots
1 zeste d'orange non traitée
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation :
-  Peler les oignons et les laisser entier, faire chauffer le beurre et
l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de viande, quand
ils sont dorés les retirer et faire dorer les oignons
-  Remettre la viande, saler, poivrer, mouiller avec le jus de raisin,
ajouter le zeste d'orange râpé
-  Couvrir et laisser cuire pendant 40 mn à feu moyen puis mettre viande
et oignons sur le plat de service bien chaud, faire réduire la sauce
d'un tiers et en napper la viande