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Aiguillettes de canard panées à la figue et aux noix

Par 32carpediem
La cuisine du canard gras, ce n'est pas très glamour, il faut le reconnaître...
Cependant les aiguillettes sont tellement fines et savoureuses qu'il serait dommage de ne pas les goûter fraîches, surtout qu'il n'y en a que deux par volatile. A la fin de ce week-end nous avons donc fait une petite dégustation de foie au sel, d'aiguillettes et de salade au gésiers confits. Comme pour me faire un clin d'oeil la viande a pris d'elle-même une forme bien particulière qui ne peut porter à confusion!
Alors, tout naturellement, j'offre cette recette à Domi pour son petit jeu, Cuisinons en coeur!!
Croyez-moi la recette est extra, c'est un vrai régal!

Aiguillettes de canard panées
à la figue et aux noix,
purée de Tarbais
Pour 5 personnes :
10 aiguillettes de canard
2 cuillerées à soupe de confiture de figues
2 cuillerées à soupe de porto
30 g de noix réduites en poudre
250 g de haricots Tarbais
1,5 l de bouillon de canard ou à défaut de volaille bien corsé
Huile
Sel, poivre
  • La veille faîtes tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide.
  • Le lendemain, jetez l'eau, remplacez-la par de la fraîche en couvrant largement et portez à ébullition. Laissez bouillir 1/2 h puis égouttez.
  • Placez les haricots dans le bouillon de canard froid, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement et à moitié couvert pendant 1 h environ. Quand ils sont cuits, mixez-les avec un peu de bouillon pour faire une purée épaisse.
  • Dans une casserole faîtes fondre la confiture de figues avec le porto puis laissez refroidir.
  • Salez et poivrez les aiguillettes, trempez-les dans la confiture délayée puis dans la poudre de noix.
  • Faîtes-les cuire rapidement dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Elle doivent rester rosées à l'intérieur.
  • Servez avec la purée de Tarbais et quelques feuilles de salade accompagnées ou non de gésiers confits en lamelles fines.


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