Pesto de pousses d’épinard

Il existe beaucoup de façon de réaliser des “pesto” et comme j’avais quelques pousses d’épinard dans mon frigo que je n’avais pas encore utilisés je les ai utilisés.

Pour 3 personnes

- 75g de pousses d’épinard
- 1 gousse d’ail
- 20g de cerneaux de noix
- 15g de pistaches
- 1 cs de jus de citron
- 20g de parmesan râpé
- 125ml d’huile d’olive *
- Sel, poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Servir sur des penne par exemple.

Le pesto peut être préparé deux jours à l’avance et conservé, couvert au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler jusqu’à trois mois.

*Pour cette recette j’ai utilisé une huile d’olive bio en provenance de Quai Délices