Ambiance brasserie : épaule d’agneau confite

Le secret de cette épaule d’agneau confite est une cuisson lente (3 h) à température modérée ( 140 deg).

La viande ainsi cuite se servirait presque à la cuillère. Avec cette épaule j’ai servi des pommes de terre vapeur à la coriandre fraîche.

 

Pour 6/8 personnes.

préparation : 10 minutes

cuisson : 3 heures

• 1 épaule d’agneau avec os de 1.6 kg environ
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de volaille bio
• du sel/du poivre
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin
• 4/5 artichauts en bouquet
• 1 bouquet de coriandre

Préchauffez votre four à 160 deg.

Epluchez et découpez les oignons , ail et carottes. Disposez grossièrement dans un plat allant au four.

Posez l’épaule dessus , frottez avec le thym et au romarin. Arrosez avec l’huile d’olive puis salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 1/2 heure. Mouillez ensuite avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Baissez la température à 140 deg. Retournez la viande et arrosez du jus régulièrement. 1/2 heure avant la fin de cuisson , ajoutez les artichauts lavés et coupez en deux. La viande et cuite et tendre quand vous pouvez enfoncez la viande avec une cuillère.Effeuillez de la coriandre avant de servir

Servez au plat et découpez sur place

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