Violettes cristallisées

Ingrédients:
- 1 bol de violettes fraîchement coupées*
- 1 blanc d'oeuf**
- sucre cristallisé
Dans un grand saladier, battre le blanc d'oeuf juste pour le détendre. Mettre les violettes dans le saladier, mélanger plusieurs minutes délicatement avec deux  fourchettes en essayant de ne pas laisser les violettes s'amalgamer tout en veillant à ce qu'elles soient bien enduites de blanc d'oeuf. Les mettre sur un grand plateau et bien les étaler avec les fourchettes, saupoudrer de sucre cristallisé et laisser sécher quelques heures, mélanger délicatement et re sucrer. Faire cette opération 2, 3 fois, jusqu'à ce que les violettes soient "sucrées" de toutes part. Laisser sécher quelques jours à l'air libre. Ces violettes serviront à décorer des gâteaux, parfumer des glaces ou tout simplement être croquées comme des bonbons...hummmm, un vrai délice.
*Cette année j'ai beaucoup de violettes dans le jardin,

ça sent délicieusement bon et, cristallisées, ces violettes vont continuer à embaumer.
**Avec le jaune, j'ai préparé des Sablés à la cannelle, absolument délicieux.