Ingrédients:
- 4 belles escalopes de veau assez fines
- farce pour légumes*
- 1 boîte 1/2 de tomates concassées
- 1 verre de vin blanc
- 2 CS d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- 180 de semoule à polenta
- 3 CS d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- sel, poivre, herbes de provence
Partager les escalopes en deux, mettre au milieu de chaque morceau une belle quenelle de farce et refermer la paupiette avec des cure dents.
Dans un faitout, faire revenir toutes les paupiettes préparées dans l'huile et le beurre chauds,
ajouter 1 verre d'eau chaude, porter à ébullition et écumer les impuretés, ajouter le vin et les tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30. Pendant ce temps, préparer la polenta: diluer la semoule dans 72 cl d'eau bouillante, mélanger bien, poivrer, ajouter les herbes et faire cuire quelques minutes, saler en fin de cuisson. Verser la polenta encore chaude et pas prise dans des empreintes silicone
et laisser refroidir le temps que la viande cuise. Démouler
et faire revenir des deux côtés dans une poêle avec le beurre et l'huile,
servir en accompagnement des paupiettes**.
*J'ai utilisé une farce qui me restait des Champignons farcis que j'avais gardée au congélateur.
**Vous pouvez servir ces paupiettes avec des pâtes ou du Riz pilaf. Une autre recette de paupiettes: Alouettes sans tête.