Porc marine

1 palette de porc de 1,2 kg
¾ L de vin blanc sec
1 carotte
1 échalote
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni
sel
10 grains de poivre
1 c à s de saindoux
1 c à s de farine
4 c à s de chapelure
2 c à s de beurre
La veille faites mariner la palette de porc avec le vin blanc, carotte, échalote, gousses d'ail, branche de céleri, bouquet garni, sel, grains de poivre.
Le lendemain, égouttez et essuyer la viande, assaisonnez la de sel et de poivre, faites la revenir dans 1 c à s de saindoux, saupoudrez de 1 c à s de farine, mouillez avec la marinade passée et laisser cuire à couvert pendant 1 heure