Rôti de veau à la crème

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  • 1,250 kg de sous-noix ou de quasi de veau
  • 300 g de petits champignons
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 dl de crème
  • 1 c à s de farine
  • sel, poivre
    

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte juste assez grande pour recevoir le rôti de veau et faites-y suer les carottes en rondelles et l'oignon émincé.
Posez le rôti de veau sur les légumes.
Couvrez et faites cuire 45 à feu doux (il faut entendre le beurre chanté :D).
Retournez le rôti de veau .
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps, faites sauter les champignons au beurre.
Mettez 20 g de beurre dans un poêlon et, lorsqu'il chante, ajoutez la farine, faites un roux blond, puis délayez-le avec la crème fraîche. Assaisonnez légèrement.
Réservez le rôti de veau au chaud.
Passez le jus de cuisson sur la crème fraîche. Ajustez l'assaisonnement.
Découpez votre rôti de veau et dressez-le sur un plat chaud.
Nappez-le d'un peu de sauce et décorez-le des petits champignons sautés.