Seitan aux topinambours

Ingrédients pour 4  personnes

• 560 g de seitan
• 600 g de topinambours
• 3 carottes
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 150 g de raisins secs
• 50 g d’amandes
• 1/2 d’eau
• 1 bouillon-cube de légumes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 branche de thym citronné
• sel, poivre noir

Recette 

1. Hacher ail et oignon. 
2. Brosser topinambours et carottes, les couper en rondelles.
3.  Couper en morceaux le seitan.
4. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire blondir ail et oignon avec les amandes. 
5. Retirer l’ail,  l’oignon et les amandes. 
6. Faire sauter dans la même huile le seitan. Ajouter l’eau, le bouillon-cube, les épices, le thym, l’ail, l’oignon, les amandes. 
7. Faire bouillir doucement 7 minutes. 
8. Ajouter les carottes, les topinambours et les raisins secs, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, c’est-à-dire jusqu’à attendrissement des légumes. Saler, poivrer.

Ce plat, d’inspiration algérienne, s’accompagne très bien d’un boulgour de sarrasin.

Remarque : On peut remplacer le seitan par du canard végétarien (épicerie chinoise). Dans ce cas, diviser la quantité d’huile par deux.