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Seitan aux topinambours

Publié le 23 mars 2009 par Erwan Pianezza

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Ingrédients pour 4  personnes

  • 560 g de seitan
  • 600 g de topinambours
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 150 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes
  • 1/2 d’eau
  • 1 bouillon-cube de légumes
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de thym citronné
  • sel, poivre noir

Recette 

  1. Hacher ail et oignon. 
  2. Brosser topinambours et carottes, les couper en rondelles.
  3.  Couper en morceaux le seitan.
  4. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire blondir ail et oignon avec les amandes. 
  5. Retirer l’ail,  l’oignon et les amandes. 
  6. Faire sauter dans la même huile le seitan. Ajouter l’eau, le bouillon-cube, les épices, le thym, l’ail, l’oignon, les amandes. 
  7. Faire bouillir doucement 7 minutes. 
  8. Ajouter les carottes, les topinambours et les raisins secs, poursuivre la cuisson 20-25 minutes, c’est-à-dire jusqu’à attendrissement des légumes. Saler, poivrer.

Ce plat, d’inspiration algérienne, s’accompagne très bien d’un boulgour de sarrasin.

Remarque : On peut remplacer le seitan par du canard végétarien (épicerie chinoise). Dans ce cas, diviser la quantité d’huile par deux.


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