Tagliatelles aux foies de volaille et a la creme

Difficulté: +
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Donne 4 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 oignon, haché finement
- Environ 250 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés et coupés en menus morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Meaux
- Sel et poivre du moulin
- 2 oufs, légèrement battus
- 375 g (3/4 lb) de tagliatelles
- Ciboulette ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon, à feu doux et   en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
Ajouter les foies de volaille et les faire revenir, à feu doux, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et verser la crème. Ajouter la ciboulette, la moutarde, du sel et du poivre. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Incorporer rapidement les oufs battus, retirer du feu et réserver.
Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante et les cuire al dente. Égoutter et ajouter à la sauce.
Remuer. Servir dans des assiettes creuses réchauffées. Garnir de ciboulette et de parmesan râpé.
Publié dans Châtelaine de septembre 2001. © Rogers Media 2001.
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