Pocher un oeuf...

Remarques :

• Pour cette technique, il est préférable d'utiliser des œufs extra frais et tempérés
• Le résultat attendu : un œuf de forme régulière et proche de sa forme d'origine dont le blanc est correctement coagulé et le jaune encore liquide
• Deux facteurs permettent la coagulation du blanc : la température et l'acidité du vinaigre

• Dans un récipient mettre de l'eau bien froide avec des glaçons
• Dans un sautoir ou une sauteuse ou encore une petite casserole porter de l'eau à ébullition

Remarque : prévoir 6 à 8 cm de hauteur pour la quantité d'eau

• Casser l'œuf dans un ramequin
• A ébullition, ajouter du vinaigre blanc dans une proportion de 0.050 L de vinaigre pour 1 L d'eau

Remarque : ajouter le vinaigre au dernier moment car avec la température il perd de son pouvoir coagulant

• Faire glisser délicatement l'œuf cassé dans le ramequin dans l'eau frémissante, éviter de faire tomber l'œuf de trop haut
• Laisser cuire pendant 2 mn 30 à 3 mn
• Avec une écumoire récupérer l'oeuf et le réserver dans l'eau glacée (désolé j'ai oublié de prendre la photo !)

Remarque : si vous en faites beaucoup à la suite, remettre de temps en temps du vinaigre

• Avec un couteau couper les parties de blanc qui dépassent
• Réserver sur du papier absorbant

Remarque : si vous deviez utiliser les œufs pochés pour une préparation chaude, tenez les sous cuits et juste avant de dresser, remettez les en température quelques minutes dans de l'eau à frémissement

Oeuf poché en marinière de moules, sauce au curry et jardinière de légumes...