Tataki de saumon au sesame,navets crus

INGREDIENTS
400 gr de filet de saumon tres frais
4 petits navets avec tiges
sesame blanc grille
SAUCE
100 ml de sauce soja
20 ml de mirin
1 jus de citron vert
5 ml d'huile sesame
20 ml de vinaigre de riz
PREPARATIONS
Eplucher le navet puis coupez le en fines lamelles ,emincer les tiges
Saler,puis laisser reposer 10 mins
Presser ensuite fortement le navet pour en extraire le maximum de jus
Garder au frais
Preparer la sauce en melangeant les ingredients et laisser reposer 1 heure
Poeler rapidement le saumon a l'huile de sesame
Plongez le aussitot dans une eau glacee pour arreter la cuisson
Eponger et garder au frais
FINITIONS
Couper le saumon a la taille desiree
Disposer harmonieusement saumon et navet
Arroser de sauce et finir avec quelques graines de sesame grillees
BON APPETIT