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Croustillants au confit de pommes et figues et leur crème glacée légère à la noisette, pomme et fromage blanc

Par Sabrina

Voici un bon petit dessert sain, savoureux et préparé en à peine une heure. J'en profite pour le présenter au jeu du fruit vedette “la pomme” chez Pupuce.

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Ingrédients (pour 4 personnes)
2 feuilles de bricks

Confit de pommes et de figues
2 pommes
150g de figues (surgelées en cette saison)
1cc d'épices à pain d'épices (mon pot contient de la cannelle, de l'anis vert, de l'anis étoilé, des clous de girofle et de la muscade)
20g de cranberries séchées (ou de raisins secs)
20g d'amandes broyées grossièrement
Le jus et les zestes d'1/2 citron
Le jus et le zeste d'1/2 orange (voire plus)

Crème glacée pomme, noisettes et fromage blanc
200g de fromage blanc (allégé possible mais la glace sera moins onctueuse)
65ml de crème liquide (allégée possible)
25g de fructose ou de sirop d'agave (ou 50g de sucre)
60g de purée de noisettes (2cs)
80g de compotes de pommes (maison pour moi et sans sucres ajoutés)

Préparation
Découpez les feuilles de bricks en 2, pliez chaque moitié en 2 afin d'avoir deux épaisseurs, badigeonnez-les d'1cc huile d'olive (ou autre) et faites dorer 8 à 10 minutes à 170°C. Réservez.

Le confit de pommes et de figues
Pelez les pommes, découpez-les en dés, ainsi que les figues, et faites compoter le tout sur feu moyen pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.
Si vous préférez, après la cuisson, vous pouvez écraser les morceaux de fruits à la fourchette ou les mixer très rapidement.
Laissez refroidir et réservez au frais (vous pouvez également le déguster tiède).

La crème glacée Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites prendre dans une sorbetière ou une turbine (en 15 minutes c'est prêt ! ).
Servez immédiatement ou réservez au congélateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.

Dressage
Disposez les feuilles de bricks dorées au four sur une assiette, versez un peu de confit de pommes et figues puis disposez sur le dessus une boule de crème glacée. Décorez de noisettes concassées et servez immédiatement.


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