Ragoût d'agneau aux artichauts violets

• 1,5  kg d'épaule d'agneau découpée en petits cubes
  
• 6 artichauts violets
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 citrons non traité
• beurre ou huile
• 2 c à s de persil
• 1 brin de romarin
  

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande cocotte et faites-y fondre la gousse d'ail hachée. Dés que le beurre chante, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Glissez le brin de romarin.
Ajoutez alors les artichauts auxquels vous avez coupez le sommet, puis partagé en 4 et mis à tremper dans de l'eau citronnée d'un jus de citron.
Mélangez.
Déglacez au vin blanc tout en ramassant bien les sucs.Couvrez et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Mélangez régulièrement.
Battez les jaunes d'oeuf avec un jus de citron.
Versez sur le ragoût, hors du jeu, et mélangez pour que la liaison se fasse.
Profitez-en pour ajuster l'assaisonnement.
Saupoudrez de persil et servez avec des pommes de terre rissolées.

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