Terrine d'agneau aux aubergines

Cette terrine rappelle les ingrédients de la célèbre moussaka. Subtilement épicée au cumin, coriandre et piment d'Espelette, elle sera la bienvenue sur vos tables ensoleillées.

Ingrédients :

·        4 tranches de gigot d’agneau ou un reste de gigot cuit

·        2 aubergines

·        1 gros oignon

·        20 cl d’huile d’olive

·        3 gousses d’ail

·        100 g de fêta (fromage grec)

·        1 c à c de graines de cumin

·        1 c à c de coriandre en poudre

·        ½ c à c de piment d’Espelette

·        1 bouquet garni

·        Poivre et sel

Préparation :

Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et coupez-les en tranches d’environ un demi centimètre.

Saupoudrez les tranches de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.

Faites cuire les tranches de gigot dans une cocotte dans le four à 180°C pendant 35 min. Décortiquer la viande de l’os.

Pelez et coupez l’oignon en menus morceaux à l’aide d’un robot ménager. Faites-le revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et écrasé.

Epépinez les tomates et coupez la chair en petits morceaux, ajoutez-les au mélange précédent. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 min.

Ajoutez la viande et les différentes épices. Réservez.

Rincez et épongez les tranches d’aubergines et faites-les cuire dans l’huile d’olive. Déposez-les sur du papier absorbant.

Tapissez un moule rectangulaire avec les tranches d’aubergines (une tranche par côté – chevauchement des tranches au fond du moule et dépassement sur les côtés. Remplir le moule à moitié avec la préparation, Répartissez des petits morceaux de fêta, recouvrez d’une couche d’aubergine et terminez par une deuxième grosse couche de viande. Repliez les tranches d’aubergines des côtés et terminez par des tranches d’aubergines à plat.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 min.

Servez accompagné de riz nature.

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