Comment monder des tomates...

<"""""">

Cette technique consiste à enlever la peau des tomates. Normalement en restauration classique aucune tomate, quel que soit son traitement, n'est servie avec la peau au client.
MARCHE A SUIVRE :

• Porter de l'eau à ébullition dans un récipient      adapté à la quantité de tomates à monder
• Préparer de l'eau bien froide avec des glaçons
  

• Avec le couteau d'office enlever le pédoncule

• Pratiquer une incision à la base des tomates

• Plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller
• Réserver aussitôt dans l'eau glacée pour stopper le début de cuisson à la superficie des tomates

• Enlever la peau
• Les tomates sont prêtes à être utiliser