Un dessert très simple & rapide à préparer ( la veille de la dégustation) qui utilise peu d' ingrédients : du tofu soyeux , du chocolat, du sirop d'agave , un peu de café et quelques spéculoos . La présentation en verrine permet de visualiser l' alternance des couches à la façon d'un tiramisù.
Je me suis inspirée d'une création de belle maman qui nous a servi il y a peu de temps un tiramisù dans lequel la crème au mascarpone était remplacée par de la mousse au chocolat .Aussi, J'ai simplement rémplacé celle-ci par une crème mousseuse à base de tofu soyeux qui permet d'obtenir une crème au chocolat onctueuse , légèrement mousseuse sans crème , ni lait , ni oeuf que j'ai légèrement sucré avec du sirop d'agave ( voir description ci dessous).
Le sirop D'agave ?
Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel. Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Voici un ingrédient à découvrir sans plus attendre…
Ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits santé
Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible.
Comparé au miel son index glycémique est 4 à 5 fois plus bas. Cela est important car toute la littérature scientifique pousse à penser qu’une personne qui souhaite éviter le cancer se doit de limiter sérieusement sa consommation de sucre et de farine blanche. En effet, le boom de la consommation de sucre contribue, via l’explosion du taux d’insuline dans notre organisme, à l’épidémie de cancer. Le sirop d’agave est donc une bonne alternative qui, utilisé en quantité raisonnable, ne provoque pas de pic de glycémie dans le sang.
Conditions d’utilisation
De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. En règle générale, 150 g de sirop d'agave remplacent 200 g de sucre. Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes. Par ailleurs, vous pouvez aussi vous en servir pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. Vous trouvez ce sirop sous forme de pot dans les magasins bio.( Et plus récemment au rayon bio de votre hypermarché sous la marque Bjork)
Source : Guérir.fr
Ingrédients Pour 4/6 verrines:( selon leurs tailles : j'en ai réalisé 4)
- 400 G de tofu soyeux, ( se trouve dans les rayons frais des magasins bio et certaines épiceries asiatiques )
- 120 G de chocolat noir ( fort en cacao & en goût ici du cacao barry 70 %),
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ( ou de sucre)
- 100 G de spéculoos ( soit 12 biscuits environ selon leurs tailles soit trois par verrine )
- Une tasse de café ( expresso) fort froid
pour la déco:
- un peu de cacao en poudre non sucré ,
- 4 cc pralin d'avoine aux pistaches fait maison.
Préparer le crème mousseuse au chocolat :
Commencer par mixer le tofu soyeux avec un mixer plongeant pour obtenir une texture lisse. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux.
mélanger le tofu , le chocolat fondu et le sirop d'agave (ou le sucre) . Enfin mixer pendant plusieurs minutes ( au moins 5 minutes ) avec le mixeur plongeant afin d' incorporer un maximum d'air ( ce qui donnera une texture mousseuse ) et d'obtenir une texture assez lisse.
Montage des Verrines :
Tremper 1 spéculoos dans le café , le poser au fond d'une verrine, mettre une couche de crème mousseuse, puis 1 spéculoos trempé dans le café , une couche de crème, 1 spéculoos et enfin terminer par une chouche de crème .
procéder de la même façon pour les autres verrines.
Les réserver au frais plusieurs heures ( une nuit)
Décoration ( a réaliser juste avant de servir)
tamiser un peu de cacao non sucré sur le dessus et une cc de pralin d'avoine aux pistaches fait maison.
Servir frais.
Verdict : Toute la famille a apprécié l' alliance choco-spéculoos , la bambina a néanmoins trouvé cela un peu trop fort en chocolat ( elle aurait préféré au chocolat au lait ).La texture est crémeuse et légèrement aérée.
Avec ces proportions je conseille de réaliser 6 verrines car la proportion pour 4 est trop importante et devient un peu écoeurante sur la fin ....surtout en fin de repas .
Si vous cherchez souhaitez d' autres infos sur le tofu soyeux ou d' autres recettes pour l' utiliser je vous invite à consulter ce billet :
** Gâteau fondant aux spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges ..sans beurre, sans crème, ni oeuf ajoutés**
une autre idée de recette choco-spéculoos ?
** Petits moelleux aux spéculoos et éclats de chocolat sur la base classique du gâteau au yaourt **
Jeu de briques
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