Hors-d'oeuvre de Jaffa

Pour 4 personnes: 2 pamplemousses, 1 petit concombre, gros sel, une dizaine de radis, 2 tranches de saumon fumé. Sauce: 1 pot de yaourt, 1 c à café de jus de citron, sel, une pincée de paprika.
Lavez le concombre, coupez-le en rondelles, saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 30 mn environ. Rincez-le ensuite et séchez-le. Coupez les pamplemousses en deux, détachez la chair sans abîmer l'écorce, éliminez toutes les parties blanches, coupez la chair retirée en petits dés. Emincez les radis et coupez le saumon en fines lanières. Mélangez tous ces éléments dans un saladier et arrosez de yaourt citronné et assaisonné.