Coquelet rôti, pommes rissolées, pointes d'asperges et échalote dans sa peau...

jeudi 07 mai

Coquelet rôti, pommes rissolées, pointes d'asperges et échalote dans sa peau...

Voilà l'assiette que l'on peut réaliser avec les techniques suivantes :

• 2 coquelet
• de l'huile d'arachide
• 1 bouquet garni (des queues de persil, une branche de thym, une demi feuille de laurier)
• 1 gousse d'ail

• 5 asperges par personne soit 20
• du gros sel
• une noix de beurre

Pommes de terre rissolées

• Trois petites pommes de terre ou trois pommes de terre tournées par personne
• de l'huile d'arachide
• une noix de beurre

RECETTE :

• Eplucher les pommes de terre (les tourner si vous le souhaitez)
• Les réserver dans l'eau

• Mettre au four les échalotes en papillote pendant une vingtaine de mn
• Ne pas oublier d'arroser régulièrement la volaille
• Réaliser un bouquet garni et une gousse d'ail dégermée et écrasée

Marquer en cuisson les pommes de terre rissolées, enfourner pendant une quinzaine de mn (les retourner quelques fois pendant la cuisson)

• Réserver la volaille, la laisser reposer recouverte avec du papier d'aluminium
• Réaliser le jus de rôti, le passer au chinois étamine

• Tailler les échalotes dans le sens de la longueur
• Tailler les queues des asperges et les remettre en température avec une noix de beurre
• Egoutter si besoin les pommes de terre pour enlever l'excédent d'huile de cuisson et ajouter une noix de beurre frais, remuer pour enrober les pommes de terre
• Tailler la volaille en huit morceaux (c'est plus joli des petits morceaux qu'un gros, en plus ça vous permet de mettre du volume dans l'assiette en les superposant les uns sur les autres)

Dresser le jus de rôti dans une petite "saucière" en porcelaine individuelle sinon une grande que vous poserez sur la table. Le jus de rôti étant très liquide ce n'est pas très esthétique de le dresser dans les assiettes...

Coquelet rôti, pommes rissolées, pointes d'asperges et échalote dans sa peau...