Caramel sauce

J'ai ramené de New York un superbe livre de recettes américaine : More from Magnolia - Recipes from the World-Famous Bakery and Allysa Torey's Home Ktchen -, de Allysa Torey.
J'ai beaucoup aimé ce livre, car on y trouve des recettes de cookies, cupcakes, cheesecakes etc... mais pas de donuts, dommage ! Les recettes sont géniales.

Voilà donc une sauce au caramel qui est absolument délicieuse !
Les mesures sont faites avec une tasse d'une contenance de 250ml.

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iNGREDiENTS
* 1 tasse d'eau froide  / 1 cup cold water.
* 3 tasses de sucre / 3 cups sugar.
* 2 tasses de crème épaisse, à température ambiante.  / 2 cups heavy cream, at room temperature.
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PREPARATiON
*  Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Mettre à chaleur moyenne, en mélangeant constamment jusqu'à ce que le sucre est fondu, au bout de 3 minutes. [attention à ne pas coller de sucre sur les parois de la casserole].
* Augmenter la chaleur et porter à ébullition sans remuer, jusqu'à ce que le sirop devienne ambre épais au bout de 15 minutes.
* Pour éviter que le sirop colle, utiliser une brosse à pâtisserie pour décoller le sucre sur les côtés de la casserole. Faire tourbillonner la casserole de temps en temps.
* Quand le sirop commence à virer ambre, enlever du feu. Ajouter doucement la crème au sirop [attention, la mixture fait des petites bulles], remuer jusqu'à ce que la crème soit incorporer.
* Remettre sur feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, après 1 minute, enlever du feu et laisser à température ambiante avant de mettre au frigo.
Le caramel peut se conserver au moins 1 mois au frigo.

iN ENGLiSH                            

In a medium-size saucepan, combine the water and sugar. Set over medium-low heat, stiring occasionnally, until the sugar disolves, about 3 minutes, making sure no sugar is sticking to the sides of the pan. Increase the heat to high and boil without stirring until the syrup becomes a deep amber color, about 15 minutes. To prevent the syrup from becoming grainy, use a pastry brush down any sugar crystals sticking to the sides of the pan. Swirl the pan occasionally for eve browning.
Once the syrup turns deep amber in color, immediately remove from the heat. Slowly and carefully add the cream to the syrup [the mixture will bubble vigorously], whisking constantly until the cream is incorporated.
Return the pan to medium-low heat and stir until the sauce is smooth, about 1 minute.
Remove from the heat and allow to come to room temperature before refrigerating. The carmel can be stored for up to 1 month in the refrigerator.

Makes 3 1/2 cups.