A plusieurs reprises on m'a demandé la recette de mes baguettes...je n'ai pas de recette miracle les proportions sont certainement courantes mais pour vous satisfaire je vous met ici mes mesures ainsi que mes petits tours de main...j'espère que vous en serez satisfaits .
Ingrédients (pour 4 baguettes et 12 petits pains)
- 1 kg de farine
- 11g de levure de boulangerie déshydratée ( Saft instant ou gourmandises pain de chez Demarle)
- 630 g d'eau
- 18g de sel
Dans le bol de votre pétrin mélanger une petite partie de celle ci avec la levure .
Ajouter la farine puis le sel et tout en pétrissant ajouter progressivement le reste de votre eau.
Pétrir 5 bonnes minutes et laisser poser votre pâte a couvert sous un linge pendant environ 2h ( j avoue je ne regarde jamais l'heure ! sic!).
Ce laps de temps écoulé je sépare ma pâte en deux .
Avec la première moitié je façonne 4 baguettes ( voici un lien pour visionner une vidéo sur le façonnage de baguettes) que je dépose dans mon "Filet à baguettes"
puis avec le reste de pâte je fais mes petits pains que je met dans mon" Silform Travée"
Étant équipée comme" une pro" , voici un lien pour celles et ceux qui ne connaissent pas ce matériel , clic ici .
Laisser de nouveau "pousser" pendant 1H à 45 mn environ...le temps dépend de la température de votre pièce , en été c'est un peu moins.
A ce moment là inciser votre pain...
Je les vaporise avec de l'eau et j'enfourne immédiatement !Quand je préchauffe mon four je veille a y mettre ma lèchefrite car quand je met mon pain à cuire j'y jette un demi verre d'eau, c'est ce que l'on appelle le "coup de buée" et c'est ce qui va donner a votre pain une croûte fine , dorée et délicieusement croustillante !!!!
Thermostat du four : 220°C à chaleur tournante pendant 20 mn ou 240 °C pendant 10 mn puis 220 °C 10 mn si chaleur traditionnelle .J'espère que mes explications vous aiderons a avoir le pain que vous souhaitez !
Encore merci pour votre patience et n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire !
A bientôt
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble