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Crème d'ail... mise à jour en images

Par Cscrim

lundi 18 mai

Crème d'ail... mise à jour en images

Crème d'ail... mise à jour en imagesCrème d'ail... mise à jour en images
Voilà une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte et piquante, mais douce et agréable en bouche.

pour 4 personnes environ

  • 0.070 kg d'ail
  • 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet en fonction de l'utilisation
  • 0.100 L de crème liquide
  • Sel, poivre
Remarque :
  • Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez
  • Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet de poisson, doublez la quantité de crème

RECETTE :
Crème d'ail... mise à jour en images
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    Eplucher l'ail, dégermer les gousses si besoin
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    Blanchir trois fois l'ail épluché et dégermé (départ eau froide jusqu'à ébullition puis refroidi, opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail)
  • Finir de pocher les gousses d'ail dans le fond blanc de volaille ou de veau, ou le fumet
  • Les gousses d'ail doivent s'écraser facilement en purée
Crème d'ail... mise à jour en images

Brochette de lotte rôtie, risotto de quinoa au chorizo et crème d'ail
    Ajouter la crème et porter à ébullition
  • Mettre l'appareil dans le bol du mixer plongeant et mixer
  • Réduire si besoin pour obtenir une texture crémeuse (à peu prêt comme une crème anglaise, surtout si vous voulez en faire un élément de décoration de vos assiette)
  • Passer au chinois si besoin

  • Juste avant de servir au bain marie (ne pas hésiter à mixer à nouveau et à détendre avec un peu de crème si elle épaissit un peu trop)
  • Au frigo quelques jours dans un boite hermétique ou au congélateur (vous pouvez en faire beaucoup et le congeler par petites quantités et les sortir au fur et à mesure de vos besoins)

UTILISATIONS :

  • Avec du rouget, de la lotte ou de l'agneau
  • En décoration de plats ou d'assiettes
  • Presque tous les plats classiques où il y a du persil ou un hachis d'ail et de persil

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