Ris de veau panés aux cèpes

 Recette du SUD-OUEST  ( LE BEARN )
ris de veau
une poignée de farine
chapelure
1 oeuf
quelques cèpes
persillade et/ou citron
sel, poivre
Après avoir préparé les ris, coupez-les en escalopes de 2 à 3 centimètres
d'épaisseur.
Battez l'oeuf et versez-le sur une assiette. Versez la farine et la
chapelure dans deux autres assiettes puis passez les escalopes dans chacune
avant de les faire frire à la poêle.
Faites frire les cèpes frais dans une autre poêle avec un peu d'huile, salez
et poivrez. Servez l'ensemble saupoudré de la persillade.
C.Queyroix <C.Queyroix@wanadoo.fr>