Ricotta corse

 Corse : Desserts
Posez sur la braise et faites chauffer de gros galets de rivière.
Prenez-les avec des pincettes pour les plonger dans du lait froid
que vous aurez versé dans une terrine.  Attendez de voir la crème se
former pour retirer les galets et la crème, laquelle peut etre
souillée par les cendres.  A ce lait ainsi « cuit », ajoutez du
sucre et un petit morceau de l'estomac séché du cabri, préalablement
délayé dans très peu d'eau.  C'est un vieux procédé qui tient du
lait caillé et que nos anciens servaient en guise de flan.