Filets de rouget et riz aux crevettes

Ingrédients:

- 12 à 16 filets de rougets selon leur taille
- 2 verres de riz
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 échalotte
- 4 CS d'huile d'olives
- 300 g de crevettes décortiquées
- 20 g de beurre
- 1/2 cc de farine
- 1 tasse de farine (pour fariner les filets)
- 2 CS de crème fraîche épaisse
- jus d'1/2 citron
- 12 cl de vin blanc sec
- sel, poivre du moulin

Dans un saladier, mettre le riz, couvrir largement d'eau chaude mais non bouillante, ajouter une pincée de sel et laisser tremper au moins 20 minutes. Peler à l'économe les poivrons et les couper en petits dés. Dans un faitout, mettre 2 CS d'huile et faire suer l'échalotte émincée, retirer la moitié et la garder en attente. Ajouter dans le faitout les dés de poivrons et les crevettes décortiquées et bien faire tout revenir. Laver le riz à l'eau froide dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'il n y ait plus de trace d'amidon. Mettre dans le faitout 2 verres et 1/2 d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition, ajouter le riz bien lavé, le beurre, remuer, et laisser cuire à tout petit feu et à couvert jusqu'à absorption totale de l'eau (vérifier en plantant une cuillère au milieu, pousser légèrement pour s'assurer qu'il n y a plus de liquide). Eteindre et laisser reposer à couvert sans remuer entre 10 et 15 minutes. Dans une sauteuse, faire cuire les filets de rouget préalablement salés, poivrés et farinés, côté peau quelques minutes, tourner-les et éteindre aussitôt dessous. Dans des assiettes, dresser le riz et présenter les filets à côté.

Remettre la sauteuse sur feu doux, ajouter les échalottes gardées, saupoudrer d'1 cc de farine, mélanger quelques instants, ajouter le vin blanc, porter à ébullition, incorporer le citron et la crème fraîche, donner quelques bouillons pour lier la sauce (si elle est trop épaisse, ajouter un filet d'eau), saler, poivrer et servir la sauce en cordon autour du poisson et le reste en saucière.