Pur gâteau aux amandes à la croûte craquante

Je raffole vraiment des amandes sous toutes les formes !! j’en ai toujours beaucoup en réserve et il ne se passe pas une semaine sans que je les utilise pour des pâtisseries ou pour en faire du pralin (recette ici). Donc, lorsque j’ai vu cette recette sur le beau blog “le Pétrin” ici , ou encore ici,  je n’ai pu résister plus longtemps et je l’ai faite illico !! Ce gâteau est une pure merveille, je vous le conseille fortement ! j’ai même dû me retenir pour ne pas manger la pâte crue à la petite cuillère, tant elle était déjà  bonne à ce stade là !

J’ai réalisé la pâte en quelques secondes dans mon thermomix : simple et hyper rapide ! Bon assez parlé, passons à la pratique.

Pour un moule rond ou carré de 22 centimètres

Pour la croûte caramélisée

• 10 g de beurre mou

• 50 g d’amandes effilées

• 2 c. à soupe de sucre

Pour la pâte

• 115 g d’amandes entières mondées

• 160 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1/2 c à café d’extrait d’amandes

• 3 oeufs

• 115 g de beurre mou

• 1 c à soupe de kirsh

• 45 g de farine

• 1/4 c à café de levure chimique

Pour la partie croustillante qui se trouvera sur le gâteau :

Beurrer généreusement le moule sur le fond et les côtés. Répartir les amandes effilées sur le fond et en plaquant sur les parois du moule . Saupoudrer avec le sucre et le répartir également sur les parois du moule. Réserver.

Pour la pâte  :

Verser les amandes, le sucre, le sel et l’extrait d’amandes dans le bol d’un robot multifonctions muni de la double lame. (thermomix pour moi).  Mixer par petites pulsations jusqu’à obtention d’une poudre plus ou moins fine selon les goûts.
Ajouter les œufs, le beurre coupé en morceaux et le kirsh et mixer jusqu’à ce que l’appareil soit mélangé parfaitement.
Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 min à four th. 180° ; la surface du gâteau doit avoir une couleur dorée-caramel et qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau ressorte propre.

A la sortie du four, attendre quelques instants et retourner le gâteau sur une grille pour le faire refroidir. J’ai utilisé un moule en silicone et l’opération est grandement facilitée et rien n’a attaché (je l’avais néanmoins beurré pour cette fois).

Servir le gâteau saupoudré de sucre glace tamisé seul ou accompagné de fruits frais (fruits rouges, prunes, nectarines etc.. selon saison) et d’une touche de crème fouettée.

VARIANTE : vous pouvez ne pas faire la croûte craquante sur le gâteau si vous le souhaitez, dans ce cas tapissez le fond de votre moule de papier sulférisé. Pour ma part, je trouve que cette partie craquante du gâteau est hummmmm, je ne vous dis que ça !!!

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