Crème glacée caramel à la fleur de sel

Il commence à faire chaud et j'ai ressorti ma sorbetière du placard pour vous proposer une recette de crème glacée au caramel à la fleur de sel. Comme toutes les glaces maison celle ci se conserve une quinzaine de jours pas plus mais d'ici là elle sera mangée vous vous en doutez. Cette recette vient du très joli livre acheté l'an passé "Desserts glacés, 180 délices ultra cool" aux Editions Marabout que j'ai légèrement modifiée en ajoutant une pincée de fleur de sel pour sublimer le parfum du caramel. La fête des mères est bientôt là, n'hésitez pas si vous en avez envie les glaces sont faciles à faire dans une sorbetière et c'est beaucoup plus économique surtout que maintenant ces machines sont très abordables et fiables.
Crème glacée caramel à la fleur de sel

Pour 1 litre

• 145 g sucre en poudre
• 25 cl crème liquide entière
• 625 ml de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille grattée
• 1 pincée de fleur de sel

Faire un caramel blond avec la moitié du sucre puis ajouter, hors du feu, en faisant attention aux éclaboussures, la crème et la pincée de fleur de sel. Bien remuer pour faire fondre le caramel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Chauffer le lait additionné de la gousse de vanille grattée jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le lait chaud dans le caramel en remuant bien puis ôter la gousse de vanille. Porter le mélange de nouveau au point d'ébullition et le verser dans les oeufs battus en fouettant continuellement.
Transvaser la crème dans une casserole propre et la laisser épaissir doucement sur feu moyen, 8 à 10 minutes. Quand la crème nappe la cuillère arrêter et laisser tiédir, elle ne doit pas bouillir.
Mettre au froid jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie puis verser dans la sorbetière en suivant les instructions de votre machine. Turbiner environ 50 à 55 minutes puis mettre la glace dans un bac et au congélateur.
Laisser au congélateur 2 heures avant de déguster pour que la glace soit bien prise.
Quelques petits conseils :
Procédez rapidement entre les différentes étapes de congélation pour éviter la prolifération des bactéries.
Laver de suite et soigneusement les pièces de la sorbetière.
Laver et bien sécher le bloc congélation de la machine, enveloppez le dans un sac plastique et remettez le très vite au congélateur pour l'avoir toujours prêt. Le fait de l'envelopper dans un sac plastique évitera que le bloc froid ne prenne les odeurs des autres aliments.