Petits pois (variations sur les)

(Photo LOF - Les petits pois ne doivent pas avoir le temps de comprendre ce qui leur arrive : cueillir, cuir, manger en une heure au plus...)
Le petit pois est un indispensable du potager minimum,car il donne un plaisir indescriptible consommé absolument frais, dans la demie heure de la récolte, à maturité à peine ébauchée, cuit le temps de le dire.
A ses côtés les crosnes (Chinese artichoke), le cresson alénois (Garden cress), le chou-fleur (Cauliflower), la fraise des bois - fragaria vesca (Woodland Strawberry) et la sapote blanche (Manilkara zapota, Naseberry) composent les intransportables qui donnent des plaisirs gustatifs d’une intensité supérieure à 5 sur l’échelle de Riche-terre
et justifient d’émigrer à la campagne.
Il est donc difficile de ne pas craindre une dérive matuvue quand on lit les recettes tendance, qui sortent du minimalisme éprouvé : cuisson surveillée (car le temps de cuisson dépend du degré de maturité et de la variété grain rond ou ridé, il suffit de quelques minutes avec des ultra frais ultra jeunes) à couvert, feu doux sans heurt, un peu d’eau, un rien de sel et un soupçon du sucre, à la rigueur un cœur de laitue.
Service avec un copeau de beurre cru frais et facultativement un très léger semi de menthe de rivière (hortelã da ribeira) coupée fin - sinon de persil - qu’on laisse chauffer sur l’assiette le temps que le beurre fonde.
Variante admissible : froids rémoulade.
(Photo LOF - La juste maturité est un rien avant la maturité, la gousse doit être encore translucide et sans une ride, la récolte à l'ombre )
Mais le petit pois étant par nature productif et l’humain par nature curieux, voici quelques idées toute en douceur pour les périodes de forte production.
Cuire et servir selon la méthode ci-dessus en remplaçant le cœur de laitue par - au choix :
- ½ gousse de vanille ouverte en deux (bonne idée de Véronique de Wie Gott in Deutschland), ou par
- quelques étoiles de badiane dans un sachet à thé (recette préférée de Lamar), ou
- une fève tonka (recette qu’aime bien Ann), ou
- des graines de cumin dans un sac à thé (idée inspirée de Lilo)...
Servir ces variantes en petites quantités, pour le plaisir de l’émerveillement.
Ne sortez pas de là, pas d’épices à la mode qui donnent uniformément à tous les plats la même saveur,
pas de surcuisson,
le petit pois en tajine (cuisson 1 heure ¼ avec du citron frais « de Nice », de la coriandre, de l’ail et du veau) proposé par Valérie Lhomme symbolise la barbarie absolue.

(Photo LOF - fleur de petit pois )