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Courgettes à la coriandre, au citron confit et aux pignons

Par Clems28
Un pot de purée de coriandre Bahadourian ouvert, à la suite de mon Cake aux courgettes, chèvre, coriandre et épices, il fallait que je l'utilise. Voilà donc l'accompagnement  frais. Associé à du riz, un filet de poulet : voilà un repas complet...

Courgettes à la coriandre, au citron confit et aux pignons
Pour une personne
1 courgette moyenne
1  cc de purée de coriandre
7 cl de vin blanc
1/2 citron confit
1 cs de pignons (que j'avais oubliés pour la photo !)
sel, poivre

Faire revenir la courgette coupée en dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le citron confit en dés, laisser revenir un peu puis ajouter le vin blanc, sel, poivre et  la purée de coriandre.. Laisser mijoter 20 min

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