Moules marinière...

Par Cscrim

mercredi 10 juin

Moules marinière...

Pour 4 personnes

1.200 kg de moules
0.040 kg de beurre
0.040 kg d'échalotes
0.040 L de vin blanc
4 brins de persil

Ciseler les échalotes
Hacher le persil

Suer au beurre les échalotes ciselées dans un récipient plat et large pour éviter d'avoir une quantité de moules trop importante en hauteur qui nuirait à l'obtention d'une cuisson uniforme
Ajouter le persil (et une pointe d'ail si vous le souhaitez)

Remarque : certains professionnels ne font pas suer les échalotes et réunissent tous les ingrédients dans le récipient de cuisson

Ajouter le vin blanc
Cuire à couvert et à feu vif pendant 5 à 7 mn, remuer pendant la cuisson

Classiquement les moules sont décantées, débarrassées de l'une des deux coquille, le jus de cuisson est passé au chinois étamine et monté au beurre puis versé sur les moules dressées dans le récipient de service...