Sauce au beurre blanc

Bonjour, alors voilà la recette d'une sauce très savoureuse, que j'aime beaucoup, que j'ai utilisé dans ma recette de tatin de Saint-Jacques aux légumes.

Pour 4 personnes :
   250g de beurre
   20cl de vin blanc
   5cl de vinaigre
  4 échalotes
Faites cuire les échalotes émincées finement, avec le vin blanc et le vinaigre. Portez à ébullition.
Ajoutez trois cuillère à soupe d'eau froide.
Ajoutez le beurre coupé en parcelles, laissez fondre sur le feu en fouettant tout le temps afin d'obtenir une belle émulsion.
La sauce va devenir crèmeuse, retirez du feu et fouettez encore pour arrêter l'ébullition pour que la sauce ne tourne pas.

Voilà c'est prêt! Cette sauce accompagne parfaitement le poisson!