Petites soupes de rougets

Versione italiana più giù

Les soupes de poissons...plat typique du pêcheur, tout un concentré frais de la mer. Pour qui aime le poisson et les crustacés la soupe a un charme fou: un festival de saveurs réconfortant. Petit (grand) problème: la variété c'est beau, voir tous les ingrédients dans leur intègrité aussi mais il faut avouer que ce n'est pas très pratique. On est là, au début embarrasés, puis on se lance à l'attaque, les doigts dégoulinants et les mains au parfum de poisson pendant trois jours...
Comme en France, en Italie, chaque Région (ville et famille ;-) a sa recette de soupe de poisson où les espèces animales, les herbes et les épices varient. Moi, je suis allée sur le monochrome monothématique: j'ai utilisé uniquement des rougets (présents dans presque toutes les recettes) et j'ai tout passé au moulin à légumes (en gardant les filets) selon la "méthode" appliquée en Ligurie. L'aspect est plus chic et nous pouvons enfin goûter à l'essence du poisson avec une cuillère (incroyable :-).Cette recette est un peu longue mais très très facile. En plus, vous pouvez la préparer à l'avance même la veille (en gardant le tout au frigo, dans un récipent hermétique). A servir avec du pain gruillé et assaisonné d'ail?
Soupe de rougets et tomates (pour 4 personnes):

- 1 kg de rougets frais, moyens (vidés et grattés)- 600 g de tomates fraîches- 1 carotte, 2 branches de céléri, 1 oignon moyen, 1 gousse d'ail, 1/2 botte de persil- 1 cs de farine, 2 piments doiseau 'pili-pili', huile d'olive, sel et poivre- 100 g de vin blanc, 100 g d'eau, 4 tomates cerise1. Couper le céleri, l'oignon, l'ail et la carotte en petits dés. Les verser dans un faitout, ajouter le piment et le persil. Faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Y verser les rougets entiers, saupoudrer de farine puis ajouter l'eau et le vin. Laisser frémir 5 minutes2. Couper les tomates en dés et les ajouter au poisson. Laisser cuire à couvert une demi-heure environ. Retirer les filets de rouget (qui se détachent très facilement) puis passer le tout au moulin à légumes3. Chauffer à nouveau la soupe, si besoin, ajouter un peu d'eau, saler et poivrer. Servir chaud ou froid avec les filets de rougets, décoré de tomates cerises et de feuilles de persil (ou basilic).

N.B. Je tenais à remercier de tout coeur Chapot du blog bien gourmand "Dans ma coquerie-recettes de cuisine" pour avoir partagé le prix "Award stars light". Merci!

Versione italiana

La zuppa di pesce, una delizia, che da piatto povero è diventato un lusso (da ordinare praticamente una settimana prima al ristorante). Per chi ama il pesce e i crostacei ha un fascino notevole, si sente tutta l'essenza del mare in modo confortante. Piccolo (grande) problema: la varietà animale è bella, vedere il pesce nella sua integrità pure ma ammettiamolo, non è pratico (nè chic)! All'inizio siamo titubanti, poi la fame e la golosità ci spingono a tuffarci, le dita sgocciolanti e le mani che profumano di pesce per tre giorni. Per carità, una cosa simpaticissima.
Ogni famiglia (o quasi) ha la sua ricetta, i 'suoi' pesci e trucchi. Io (sempre per semplificare eh) sono andata sul monocromatico monotematico: una zuppa di triglie. Inoltre l'ho passata (tranne i filetti) al passaverdure alla moda ligure, cosi' possiamo finalmente mangiare tutto con il cucchiaio ;-). La ricetta è un po' lunga ma facilissima, inoltre si puo' tranquillamente preparare in anticipo e tenerla in frigo (per max 1 giorno). La zuppa, buona sia calda che fredda, è da servire con pane tostato-agliato, naturalmente (e se volete, arrichitela con gamberi, rana pescatrice...)
Zuppetta di triglie e pomodori (per 4 persone):
- 1 kg di triglie medie fresche (pulite e squamate)
- 600 g di pomodori freschi
- 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 cipolla media, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzo di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di farina, 2 peperoncini, olio d'oliva, sale e pepe
- 100 g di vino bianco secco, 100 g d'acqua, 4 pomodorini
1. Tagliare a dadini, il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio. Farli soffrigere in una pentola con un filo d'olio, il peperoncino e il prezzemolo. Versare il pesce intero, cospargerlo di farina poi aggiungere il vino e l'acqua. Cuocere per cinque minuti
2. Tagliare i pomodori a dadi e aggiungerli al pesce. Cuocere coperto per una mezz'ora. Staccare i pezzi di filetti e tenerli da parte. Passare il resto della zuppa al passaverdure 3. Scaldare di nuovo, eventualmente aggiungere un po' d'acqua, salare e pepare. Servire con i filetti di triglia e decorare con un pomodorino e una foglia di prezzemolo (o basilico).