Lasagnes à la Bolognaise

assalamou'alaykoum / bonjour!
Il existe mille et une façons de préparer ce grand classique de la cuisine italienne!
Chacun sa recette, et personne ne saura percer le mystère des "vraies" lasagnes à la Bolognaise italiennes!
Cette recette me vient de ma chère maman, qui au passage n'est pas italienne ^^, et tout le monde apprécie à la maison, même mes frères qui sont assez difficiles en terme de cuisine!
A mon tour aujourd'hui de vous faire découvrir les lasagnes, version Cookies's mum! C'est parti!
Pour un grand plat à lasagnes (6 personnes):
8 feuilles de lasagnes
de la sauce Bolognaise
de la sauce béchamel
une noisette de beurre
fromage râpé
Commençons par la sauce Bolognaise :
3/4 tomates moyennes bien mûres
4 gousses d'ail
1 gros oignon ou 2 petits
2 carottes
du celeri
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de concentré de tomate
Viande hachée env. 500gr
Sel, poivre.
Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau.
Prenez les tomates, retirez leur le "trognon" et faites une petite incision en forme de croix sur le dessous de la tomate. Une fois l'eau en ébullition, plongez-y les tomates et 2 des gousses d'ail épluchées et auxquelles vous aurez retiré le germe. Laissez les cuire une demi heure.
Couper les carottes en petits cubes et hachez les feuilles de céleri.
Couper l'oignon en petits dés et hachez les 2 gousses d'ail restantes.
Une fois les tomates cuites, mixez bien le tout dans la casserole à l'aide d'un mixeur à pied plongeant ou alors transvaser l'eau avec les tomates et les gousses d'ail dans le bol d'un mixeur et mixez. Passez le tout à la passoire et réservez.
Faites revenir l'oignon et les 2 gousses restantes dans une cocotte avec l'huile d'olive. 
Ajoutez ensuite la viande hachée puis le "coulis" de tomates obtenu.  Salez et poivrez puis ajoutez le concentré de tomates. Ajoutez de l'eau si besoin, et laissez mijoter jusqu'à ce que la consistance soit bonne, ni trop liquide ni épaisse. Il faut qu'il y ai assez de "jus" afin d'humidifier les feuilles de lasagnes.
Passons à la béchamel (recette de C.Lignac) :
40gr de beurre (ou 20g de beurre et 20g d'huile)
40gr de farine (ou maïzena)
50cl de lait
Faites fondre le beurre (et l'huile). Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement, c'est ce qu'on appel faire un roux. Ajoutez ensuite le lait petit à petit et fouettez jusqu'à épaississement de la béchamel. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Salez et poivrez.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Bien beurrer un plat à lasagnes. 
Y déposer 4 feuilles (ou plus selon la taille) afin de recouvrir le fond du plat en faisant chevaucher un peu les feuilles.
Recouvrir de sauce Bolognaise, puis de sauce béchamel et d'un peu de fromage râpé.
Remettre un étage de feuilles de lasagnes, puis répéter les mêmes opérations (sauce Bolognaise/sauce béchamel) et finir par saupoudrer de fromage râpé.
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner à four chaud pour environ 45mn (+/- selon les fours).
A mi-cuisson vous pourrez retirer la feuille d'aluminium.
Servez bien chaud accompagné d'une salade, un délice!