Steak tartare

 Par personne:
200 g de pointe de filet coupé à la main (bien froide).
Préparation de la sauce:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe: d'oignons hachés,
   de moutarde,
   de ketchup,
- Sel, poivre moulu, tabasco (modérément).
- 5 câpres hachés - 2 cc de worschester - paprika et poivre de cayenne.
Ajouter: la viande ainsi qu'une cs de persil haché. Parfumer le tout avec du
cognac, whisky ou vodka.