Spaghetti aux deux tomates et amandes

Versione italiana più giù

Je me suis rendue compte que sur ce blog il n'y pas le symbole (ou cliché) de la pasta italienne: les spaghetti aux tomates, il fallait y remédier! Comme vous pouvez imaginer nous mangeons beaucoup de spaghetti et là aussi les goûts diffèrent en fonction de l'épaisseur, il y a les spaghettini (que je n'aime pas, trop fins et ne tiennent pas la cuisson) les spaghetti et les spaghettoni, un peu plus épais, plus satisfaisants. Là dessus je ne vais pas contredire l'image que l'on a des italiens: ils vouent un culte aux pâtes. De plus, chaque format a son accompagnement idéal...

Cette sauce est une sauce à froid (sans cuisson) très simple, fruit d'une improvisation avec les restes du frigo. Je me suis un peu inspirée du pesto rouge à la trapanese (Trapani est une ville sicilienne, très connue pour son sel) composé d'ail (un peu trop), de tomates, de pecorino, d'amandes (ingrédient phare de la Sicile) et de de basilic. Finalement j'ai mélangé les tomates séchées à l'huile, aux tomates cerises et là, révélation...un vrai délice, un concentré parfumé de tomates (forcément :-D. La délicatesse des tomates cerises apporte de la fraîcheur (et de l'eau) à la saveur corsée-sucrée des tomates sèches. Cette sauce est aussi très bonne sur du pain, en guise d'apéritif... Enfin, elle a l'avantage d'être plus légère qu'un pesto classique dans la mesure où elle nécessite moins d'huile grâce au jus des légumes.

Spaghetti aux deux tomates et amandes (pour 2 personnes)

- 200 g de spaghetti (mieux spaghettoni)
- 6 tomates cerise
- 4 tomates séchées, à l'huile
- 8 feuilles moyennes de basilic
- 2 cs de poudre d'amandes
- 2 cs de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail, huile, d'olive, sel et poivre
1. Dans un faitout, porter l'eau à ébullition et la saler
2. Pendant ce temps, préparer le 'pesto': passer au mixeur tous les ingrédients avec 5 cs d'huile d'olive (ou plus), saler et poiver. La sauce doit être fluide mais pas trop. Saler et poivrer. Utiliser telle quelle sur des crostini ou diluer avec 3-4 cs d'eau de cuisson pour les pâtes de sorte qu'elle soit plus liquide
3. Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante, les égoutter et les assaisonner avec le 'pesto'. Servir chaud avec du parmesan

Versione italiana

Non ve la prenderete vero, ma mi sono accorta che su questo blog mancava il simbolo (cliché) della cucina italiana: i spaghetti al pomodoro, dovevo assolutamente rimediare ;-). In realtà si tratta di una specie di pesto improvvisato (per cambiare, penso avro' fatto dei pesti con tutti gli ingredienti possibili, eh si' salvano mooolti pasti) inspirato al pesto alla trapanese (senza due quintali e mezzo d'aglio). Ho mischiato i pomodori secchi sott'olio con i pomodorini freschi e il risultato è una delizia, i pomodorini profumati si sposano alla perfezione con il sapore concentrato-dolce dei pomodori secchi. Inoltre, questa salsa (oltre a richiedere 5 minuti di tempo) è più leggera di un pesto classico in quanto necessita meno olio (il pomodoro 'idrata' il tutto). Naturalmente, è buonissima anche spalmata sul pane come aperitivo. Ecco qua, un pranzetto lampo (e scappoooo)

Spaghetti ai due pomodori e mandorle (per 2 persone):

- 200 g de spaghetti (meglio se spaghettoni)
- 6 pomodorini
- 4 pomodori secchi sott'olio
- 8 foglie di basilico
- 2 cucchiai di farina di mandorle (o mandorle spellate e tritate)
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale e pepe
1. Far bollire l'acqua per la pasta e salarla
2. Nel frattempo, preparare il 'pesto': frullare tutti gli ingredienti con 5 cucchiai d'olio d'oliva (o più), salare e pepare. (Lo so' è meglio il mortai ma non ce l'ho ;-). La salsa deve diventare fluida (si puo' usare cosi' sul pane o diluirla con 3-4 cucchiai d'acqua di cottura per condire la pasta)
3. Cuocere gli spaghetti, condirli con il 'pesto' e un po' di parmigiano