Parer les anguilles. Dégorger à l'eau salée pour enlever le sang.
Ebarber(Enlever la nageoire dorsale) Dépiauter(Enlever la peau comme
une Chaussette) Couper en tranches de 5 cm. Paner à la française:(
ass, mouiller, farine ) Assaisonner. Tremper dans du lait ou de la
bière. Recouvrir de farine. Frire à la grande friture. Dresser en
buisson avec du persil frit salé et des quartiers de citrons
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