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Palmiers truite fumée et Pesto de Roquette

Publié le 29 juin 2009 par Latruitegourmande
La cuisine d'été c'est aussi utiliser toutes les herbes du jardin.
Peut-être avez vous fait comme nous, et semé quelques graines, et voilà
vous êtes récompensés, tout pousse et maintenant il faut les cuisiner.
Il y a quelque temps nous avions découvert sur un marché un mesclun, préparé avec plusieurs herbes et une salade très italienne :la Roquette.
L'avez-vous déja essayée ? un arome puissant qui se développe avec sa taille. Elle est formidable avec une assiette de pâtes fraîches (maison bien sur), on ne peut plus les dissocier ! Sur une pizza sa fraîcheur et son croquant s'opposent à sa chaleur, et son onctuosité. Ses fleurs aussi qui donnent à vos assiettes de crudités un petit air de vacances et sont très gouteuses.
Alors c'est décidé nous allons la cuisiner pour vous et réaliser un pesto avec des pignons croquants, une pointe d'aïl, et une bonne huile d'olive.
La marier avec la truite n'est pas une chose difficile, mais c'est les vacances, alors prevoyer vos apéros avec une recette simple, que vous pouvez aussi cuisiner avec vos enfants.
ils s'amuseront à faire ses petits palmiers
et à les croquer dès la sortie du four...
Peut-être serez-vous obliger de les recommencer....Palmiers truite fumée et Pesto de Roquette Palmiers à la truite fumée et pesto de roquette

Ingrédients : Pour une trentaine de palmiers
Pour le pesto :
bouquet de feuilles de roquette (pas trop grande,
sinon la saveur sera trop amère)
80 g de pignons
2 têtes d’aïl
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
Une bonne huile d’olive
Pour les palmiers :
Pâte feuilleté pur beurre surtout
(une ronde ou une plaque 30x40 cm)
Truite fumée en tranches fines 200 grs
½ boite de fromage frais (type st Moret)
10 cl de crème fraîche
1 citron
1 jaune d’oeuf
Recette :
Préparer d’abord le pesto :
Eplucher les têtes d’aïl, faites griller vos pignons à sec dans une poêle.
Coupez la roquette.
Mettre le tout dans un mixeur, mettre en route et verser tout doucement l’huile d’olive.
Vous devez faire une pâte qui puisse se tartiner, pas trop épaisse.
A mi-hachage ajouter le parmesan, et remixer en continuant à ajouter l’huile.
Réserver au frais.
Mixer la moitié de la truite fumée, avec le fromage frais et la crème fraîche, et un filet de citron. Vous devez obtenir une texture très fine.
Réserver au frais.
Préparer votre pâte feuilleté en bande de 40 cm de large sur environ 30 cm de long.
Suivant la taille de palmiers que vous souhaitez obtenir les bandes seront plus ou moins large.
(si elle était achetée ronde, ne jetez pas les chutes, faire des tortillons tartinés de pâte à tartiner au chocolat ou de la confiture que vous passerez au four en même temps que les palmiers !!)
Tartinez avec la préparation fromage, crème, truite fumée, par-dessus tartiner avec le pesto de Roquette, et ensuite poser des morceaux de truite fumée.
Rouler vos bandes de sur la largeur, de la gauche vers la droite jusqu’au centre de la bande, puis de la droite la gauche venir contre le 1er rouleau.
Laisser refroidir votre rouleau au frais au moins 20 mn.
Sortir et découper en tranches fines et les poser sur une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé.
Les dorer avec un jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud 180 ° durant environ 10 mn (à surveiller)




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