Galantine de truite à la basquaise

Avez-vous vu le spécial Truite de 100%MAG ?
Comment avez vous trouvez nos idées ?
Mais les fidèles du blog, auront surement reconnu les recettes que nous avons déja données.
Reprenons les choses sérieusement,
vous devez surement attendre une nouvelle recette.
Voila une belle petite entrée que vous pourez faire pour la fête des pères :
Les papas pêcheurs seront ravis de voir leurs prises du week-end accomodées par une si jolie et surtout bonne recette.
Cette galantine qui peut se déguster aussi bien froide que tiède, peut être accompagnée d'une sauce, et là laisser faire votre imagination ou vos envies.
Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal suivant l'épaisseur ou la quantité des tranches servies.
Un peu délicate à réaliser, prenez votre temps pour la rouler c'est la partie la plus importante, et préparer votre galantine la veille, sinon gare aux problèmes à la découpe.
A vos couteaux ! GALANTINE DE TRUITE A LA BASQUAISE
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1,200 kg de filet de truite
½ poivron vert, ½ poivron rouge
100g olives noires dénoyautées
2 gousses d’aïl
1 oignons
1 œuf
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de safran
sel poivre, poivre concassé, laurier, thym
piment d’espelette
Recette :
Etaler un torchon propre et recouvrir d’un papier film dessus.
Escaloper les filets de truite en tranches fines, et les poser sur le film, pour former un rectangle de 20 cm sur 15 cm environ.
Garder les parures.
Couper les poivrons, en dés les faire blanchir (5 mn à ébullition), et les rafraichir.
Bien égoutter.
Mixer vos parures (environ 200 g), avec l’oignon, l’aïl, rajouter l’œuf, le safran, 1 pincée de piment d’espelette, et saler, poivrer à votre goût.
Bien mélanger cette préparation avec la créme fraîche, pour obtenir un farce un peu épaisse et lisse.
Etaler cette farce sur votre rectangle de filets, saupoudrer avec les poivrons, et les olives grossiérement coupées.
Prendre avec vos 2 mains le torchon par le bas et le rouler dans le sens le plus large en prenant soin de bien tirer le film au fur et à mesure que vous rouler le torchon;
Bien serrer votre boudin : tourner le film aux extrémités et au milieu pour bien le garder serré.
Ficeler chaque extrémité film et torchon, ainsi que 3 fois sur la longueur afin de bien le maintenir.
Pour la cuisson : faire bouillir de l’eau avec le poivre concassé, le thym et le laurier.
A ébullition plonger le boudin et faire frémir l’eau durant ¼ d’heure.
Egoutter, réserver au frais durant au moins une nuit.
Démouler, et taillez en tranche d’environ 2 cm d’épaisseur.
Peut se déguster tiède avec une sauce crème aux herbes, ou froid avec une mayonnaise, ou une aïoli.