Ecourtez la préparation manuelle du jus de groseilles

La préparation du jus de groseilles reste assez fastidieuse et longue. En éliminant l'égrenage, j'ai quelque peu écourté la méthode.

Dans un premier temps, il faut cueillir les groseilles par grappe, ce qui demande de la patience et justifie le prix élevé de ces petites baies.

Ensuite, il faut les laver rapidement. La plupart des recettes spécifie d'égrener les groseilles, ce que j'omets de faire. Je chauffe les groseilles avec les queues jusqu'à ce que les fruits éclatent et libèrent le jus. Je les passe, ensuite au travers d'une passoire en les pressant avec un presse-purée. Le résultat est un jus trouble avec encore quelques grains.

Enfin, je laisse couler le jus obtenu au travers d'une étamine pendant une nuit. Le résultat est un jus clair.

Le jus obtenu entrera dans la préparation de gelées, confitures, sorbets, glaces, smoothies, sauces, ... Vous pouvez le conserver au congélateur en portions et l'utiliser selon vos besoins.