~~ Croissants ou pains au chocolat ~~

Voici en photos, la réalisation de la pâte à croissants ou pains au chocolat réalisée au thermomix. Elle se commence la veille avec une première levée au frais toute la nuit.

J'ai suivi la recette du livre "Mille et une pâtes à pain" de thermomix

120 grs d'eau
120 grs de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure de boulanger
(je mets toujours de la bruggeman)
500 grs de farine
50 g de sucre en poudre
1 cc de de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux

250 grs de beurre
1 oeuf battu en omelette pour dorer
(pour les pains au chocolat, j'ai mis juste le jaune d'oeuf avec un peu de sucre et une goutte de lait)

Mettre dans le bol, l'eau, le lait et la levure, vit 3, 2 min à 37°
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 grs de beurre en morceaux
Pétrir 2 min fonction "épi"
Réserver dans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou dans une boite plastique fermée
Laisser au frigo toute une nuit

Le lendemain, sortir la pâte et le beurre en même temps du frigo, pour avoir les deux à la même température
Fariner légèrement le plan de travail
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles"
Aplatir le beurre en le frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15/15 (entre deux feuilles de papier sulfurisé)

Poser le beurre ainsi aplati au centre du trèfle

Rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre

Placer une vingtaine de minutes aux frais

Etaler la pâte en un grand rectangle (50 x 20)

Replier le tiers supérieur...

...puis le tiers inférieur de la pâte sur le tiers du milieu

Entreposer de nouveau au frais une vingtaine de minutes

Prendre un bon café !

Etaler la pâte en un long rectangle (70 x 20)

Effectuer un pliage "portefeuille" en pliant un quart de la partie supérieure vers le milieu...

...puis un quart de la partie inférieure toujours vers le milieu

Plier ensuite en deux

Entreposer une dernière fois votre pâte au frais une vingtaine de minutes
Il ne vous reste plus qu'à étaler et découper des rectangles pour faire des pains au chocolat ou en triangle pour les croissants