Tarte Crumble à l'Abricot et aux Framboises

Les abricots sont à la fête en ce moment et j’aime beaucoup les associer aux framboises. Je trouve que le mariage entre l’acidité de l’abricot et la douceur de la framboise est très intéressant. On le trouve d’ailleurs, de plus en plus dans les recettes ici et là.

Cette tarte aux fruits de saison, avec son petit côté crumble a eu beaucoup de succès.

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte sablée
● 250g de farine
● 125g de sucre en poudre
● 1 œuf
● 125g de beurre salé à température ambiante

Préparation
1. Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre et l’œuf. Pétrir jusqu’à former une boule lisse. Placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

2. Etaler finement et faire dorer légèrement au four, dans un plat à tarte.

Pour la garniture
●500g d’abricots
●250g de framboises fraîches ou surgelées
●100g de farine
●3 cuillers à soupe de poudre de noisette
●8 cuillers à soupe de poudre d’amandes
●50g de beurre salé
●3 cuillers à soupe de graines de tournesol
● 80g de sucre en poudre
● 50g de sucre roux

Préparation
1. Préparer la compote d’abricots
Laver les abricots, les couper en quartier et ôter leur noyau. Dans une casserole, faire chauffer les quartiers d’abricot avec le sucre roux ainsi qu’un fond d’eau. Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

2. Préparer l’appareil à crumble
Mélanger la farine, 3 cuillers à soupe de poudre d’amande, la poudre de noisette, le beurre fondu, les graines de tournesol et le sucre. Remuer jusqu’à l’obtention d’un ensemble friable.

3. Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d’amande restante.
Cette technique permet d’éviter le détrempage de la pâte causé par le jus de la compote.

4. Disposer à présent la compote d’abricot et parsemer de framboises, saupoudrer en fin l’appareil à crumble sur le dessus.

5. Placer au four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes. Laisser refroidir.


L’acidité de l’abricot permet l’association avec un vin contenant du sucre résiduel, c'est-à-dire un vin doux ou demi-sec. Cependant, il fait garder en mémoire la présence du sucre dans la pâte sablée, ainsi que dans l’appareil à crumble. Je choisis donc un Vouvray demi-sec. Il s’agit d’un vin blanc de la Vallée de la Loire, issu du cépage Chenin Blanc, qui présente des arômes d’agrumes de miel et de prune.