- 6 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 250g de Pineau des Charentes rosé, 200g de crème liquide à monter, 500g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles...) et sorbet à la cerise.
Déroulé de la recette :
Faire chauffer une casserole d'eau.
Mélanger dans un bol les jaunes d'oeuf, le sucre et le vin. Poser le bol sur la casserole d'eau frémissante et battre vivement le contenu jusqu'à ce qu'il mousse. Il doit doubler de volume. Hors du feu, continuer de battre pendant deux minutes et incorporer la crème montée.
Finition :
Dans une assiette creuse, disposer les fruits rouges préalablement lavés et les recouvrir de sabayon. Finir sous la salamandre jusqu'à coloration.
Au moment de servir, ajouter une boule de sorbet cerise et déguster immédiatement.