≈ taboulé de boulghour au poulet et abricots secs assaisonné au pistou ou pas ≈

Voici encore une salade pour cet été. Celle-ci est à préparer la veille, pour laisser le temps aux saveurs de bien se marier. Comme pour tous les taboulés, elle associe féculents, herbes et légumes. Et comme tous les taboulés, il faut tout couper en petits cubes.

C'est la partie un peu fastidieuse de cette préparation. C'est pour cela aussi qu'il vaut mieux le réaliser la veille, pour prendre son temps, et avoir les mains libres le lendemain.

Et j'ai rajouté un peu de viande (du poulet), et du fruité avec les abricots. Choisissez les bien moelleux pour mieux les apprécier ici.

Evidemment, il y a aussi la menthe. J'ai utilisé des feuilles ciselées, et j'ai rajouté un pesto de menthe, pour le petit goût qui titille les papilles. Mais pas sur toutes les portions, car je voulais voir comment c'était sans.

Donc version avec ou sans pistou, c'est au choix, nous avons aimé les deux.

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Ingrédients pour 8 personnes

• pesto : 30 feuilles de menthe, 3 feuilles de basilic, zeste d'un 1/2 citron non traité, 15 g de pignons (2 càc), 3 càs d'huile d'olive et 15 g de parmesan

• 150 g de boulghour

• 15 feuilles de menthe

• 400 g d'eau

• 1 bouillon cube

• 1 noix de beurre

• 1 petit verre de vin blanc

• 15 abricots secs

• jus d'un citron, et 1/2 zeste du citron restant

• 2 escalopes de poulet (environ 200 g)

• 1/2 poivron vert

• 1/2 concombre

• 1 poivron rouge

• 2 tomates

• 1 échalote

• sel, poivre, huile d'olive

A préparer la veille.
Faire fondre une noix de beurre dans une grande casserole, y ajouter le boulgour et faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter le vin blanc, puis l'eau bouillante et le cube émietté. Mélanger, puis laisser cuire sur feu doux à couvert jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 15 minutes en surveillant bien).

Puis laisser refroidir.

Faire le pesto : mixer les ingrédients du pesto ensembles.

Laver le concombre, le sécher, et le couper en petits cubes.

Mettre les tomates 1 minute dans un grand bol d'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide, les peler, les épépiner et les couper en dés. Laver et épépiner les poivrons, les couper en petits dés. Peler l'échalote, couper en dés. Et couper également en petits dés les abricots secs.

Prélever le zeste du citron.

Mettre tous vos petits dés dans un grand saladier. Ajouter 4 càs d'huile d'olive, le jus de citron, la moitié du zeste, saler, poivrer, bien mélanger. Ajouter le boulghour cuit et refroidi, les feuilles de menthe finement ciselées et le pesto préparé.

Faire griller les escalopes de poulet (que l'on aura un peu aplaties pour qu'elles cuisent plus vite) dans une poêle anti-adhésive, sur les 2 faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit à l'intérieur. Laisser tiédir et le couper en petits morceaux. L'ajouter aux légumes et au boulghour.

Mettre au frais.

Servir frais le lendemain, après avoir bien mélangé à nouveau, et rectifié l'assaisonnement si besoin.