Blanquette de collet d'agneau au vin blanc

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  • 1,200 kg de collet (la plus savoureuse) ou de poitrine d'agneau en morceaux,
  • 1/4 de litre de vin blanc sec,
  • 1 oignon,
  • 1 clou de girofle,
  • 1 carotte,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
  • sel, poivre,
  • 30 gr de beurre,
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine,
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 citron,
  • persil haché.

Plongez les morceaux de viande 2 minutes dans de l'eau en ébullition.
Égouttez-les soigneusement.
Mettez les morceaux dans une cocotte avec le vin blanc, l'oignon piqué de clou de girofle, la carotte coupée en rondelles, la gousse d'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez juste à hauteur avec de l'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure (20 à 25 minutes en autocuiseur).
Pour réaliser la sauce :
10 minutes avant la fin de la cuisson, à un feu doux, mélangez le beurre et la farine dans un poêlon à fond épais.
Ajoutez un bol de bouillon de cuisson de viande sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ébullition.
Ajoutez alors les morceaux de viande égouttés, laissez mijoter 1/4 d'heure.
Dans un petit saladier, délayez le jaune d'œuf avec le jus d'un demi-citron et quelques cuillerées à soupe de sauce.
Reversez le tout dans la blanquette et mélangez.
Servez aussitôt parsemé de persil haché.