Taboulé aux Céréales et aux Graines

Je mets rarement des raisins secs dans mon taboulé. Je trouve qu’ils font obstacle à la fraîcheur que l’on attend de ce plat estival. En revanche, j’aime varier les « grains » qui le composent et faire des associations. Ici, j’ai assemblé semoule de blé, d’orge, boulgour, riz complet, quinoa et quinoa rouge pour un taboulé frais, savoureux et à la texture surprenante. 

Les ingrédients pour 6 personnes:
●2 cuillers à soupe de semoule de blé
●2 cuillers à soupe de semoule d’orge
●2 cuillers à soupe de boulgour
●2 cuillers à soupe de quinoa
●2 cuillers à soupe de quinoa rouge
●1 cuiller à soupe de riz complet
●1 cuiller à soupe de pois chiches concassés (facultatif)
●3 cuillers à soupe de persil ciselé
●1 cuillers à soupe de coriandre ciselée
●1 cuillers à soupe de menthe ciselée
●2 oignons blancs émincés
●1 gousse d’ail écrasée
●2 tomates coupées en petits dés
●½ concombre coupé en petits dés
●1 cuiller à soupe de jus de citron
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une casserole faire bouillir deux fois et demi le volume d’eau que représentent le boulgour, les quinoas, les pois chiches concassés et le riz. Les ajouter à l’eau et les faire cuire une petite dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, incorporer la semoule de blé, ainsi que la semoule d’orge. Couper le feu, verser dans un plat large et recouvrir de film étirable. Laisser reposer une heure. A l’aide d’une fourchette, vérifier que les graines sont cuites et qu’elles se détachent bien les unes des autres. Laisser refroidir.

A ce stade, les quinoas, le boulgour et le riz ne sont pas tout à fait cuits, mais la chaleur, l’humidité créée par le film étirable et le fait que la semoule absorbe l’eau beaucoup plus vite, va terminer en douceur la cuisson des céréales plus coriaces, et évitera que les graines de collent entre elles et ne forment une pâte…

2. Ajouter l’ensemble des légumes en dés, les oignons et les herbes ciselées. Asperger de citron et d’huile d’olive, saler, poivrer et placer au frais au moins une heure avant de servir.


Un vin d’été pour un plat d’été, pourquoi ne pas opter pour un rosé d’Anjou par exemple ?