le dynamite d'eryn et sarments du medoc

en découvrant cette recette chez eryn , et chez certaines blagueuses dont je n'ai lue que des éloges , je me décide donc de faire ce gâteau pour mon anniversaire de mariage car j'aime beaucoup le caramel et l'associer a du chocolat je dirais que c'est qu'une merveille en bouche.
mais malheureusement la deco laisse a désirer car je me suis ouverte le doigt et résultat 5 points de suture donc impossible de faire mieux.
j'ai donc décorer mon gâteau avec des bâtonnets en chocolat qui vienne de Mlle de margaux dont j'ai eue une boite de ce délicieux chocolat.
vous pouvez trouver toute sorte de chocolat , serments de médocs avec plusieurs parfums ainsi que des perles du médoc, chocolat ,fruits et liqueurs.
pour la recette je n'ai rien changer du tout.
je fais un copier coller de sa recette.
le fondant ricotta caramel:
- 2 gros oeufs.
-250g de ricotta.
- 20g de maïzena.
-20g de sucre glace.
-200g de sucre en poudre.
-20cl de crème liquide.
-2 cas d'eau.
-20g de beurre en dés.
- 1 pincée de fleur de sel.
la mousse au chosolat:
- 20cl de crème liquide entière.
- 130g de chocolat noir.
-50 g de lait.
- 1 feuille de gélatine (2g).
le glaçage au caramel chocolaté:
-20cl de crème liquide entière.
-200g de sucre en poudre.
-20g de beurre en dés.
- 2 cas d'eau.
-30g de chocolat noir.
décoration:
des sarments du médoc.
preparation:

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Étaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver. jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et faire un contour en chocolat au lait. Décorer avec des feuilles en chocolat et du sucre coloré

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.