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"Zuppa inglese" au citron et basilic

Par Dada

Versione italiana più giù

Bon, je le reconnais que ce gâteau n'a gardé que l'idée de la zuppa inglese (soupe anglaise), qui est justement un gâteau italien, surtout du centre de l'Italie, inspiré du triffle anglais. C'est un gâteau crémeux, presque une « soupe », composé d'une superposition de: génoises imbibées de liqueur (en général Alchermes, liqueur rouge à base d'épices utilisée uniquement dans les gâteaux) et de crèmes, à la vanille et chocolat. J'ai un peu joué en transformant un cake léger (à base de blancs d'oeufs) au citron avec sa crème au citron en une zuppa à servir en verrine. En fait, j'ai toujours un peu peur du bas taux d'humidité des cakes sucrés ;-) c'est pourquoi l'idée de la « baignade » m'a plu et s'est révélée excellente. En plus, je devais profiter du citron et du basilic du jardin.

J'ai récupéré cette recette, en la modernisant avec le basilic et un peu d'huile d'olive, d'un recueil de ma mère édité avant ma naissance (cela fait donc bien longtemps ;-). En souvenir de ce gâteau et en particulier de cette crème au citron délicieuse, j'ai retenté l'expérience. Le cake est aérien et la crème oncteuse à souhait et sans beurre (il y a quand même de la crème fraîche, c'est l'été, d'accord, mais on ne va pas oublier nos ingrédients fétiches). En ce qui concerne le basilic, l'association n'est pas une nouveauté mais je la trouve très réussie dans la mesure où cette herbe est quelque part elle aussi citronnée mais plus parfumée. Pour rester au moins un petit peu dans le genre italien classique, vous pouvez remplacer le basilic par du limoncello avec lequel vous imbiberez le cake. Un dessert simple et toujours apprécié, comme quoi les « vieilles recettes » ne sont pas à oublier :-).

Cake au citron et sa crème au basilic, comme une zuppa inglese (pour 6-8 personnes)

Cake au citron:
- 6 blancs d'oeufs
- 400 g de farine
- 8 g de levure chimique (encore mieux de la poudre à lever « baking powder »)
- 280 g de sucre
- 1 verre de lait frais entier( 130-150 g environ)
- 150 g de beurre
- 30 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- le jus et le zerste d'un citron
- 1 petit verre de limoncello (facultatif)
Crème au citron:
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- 60 g de jus de citron jaune
- le zerste d'un citron jaune
- 140 g de sucre
- 250 g de crème fleurette
- une trentaine de petites feuilles de basilic à peine cueillies ou du limoncello (facultatif)
1. Préparer le cake. Faire fondre le beurre à feu doux, éteindre. Réserver. Monter les blancs en neige ferme. Mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel. Ajouter le sucre, le beurre fondu, l'huile d'olive, le jus et le zerste du citron (et eventuellement le limoncello). Enfin, incorporer le lait tout doucement afin d'obtenir un pâte fluide et homogène. Ajouter les blancs et mélanger du bas vers le haut de façon à garder l'air incorporé. Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué et cuire à 170°C pendant 35-40 minutes environ (vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec)
2. Préparer la crème: mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le jus et le zerste de citron. Cuire la crème au citron comme une crème anglaise jusqu'à 84°C,. Monter la crème en chantilly et réserver. Laisser tiédir la crème au citron puis ajouter la chantilly. Laisser refroidir au réfrigérateur couverte de papier film
3. Peu de temps avant de servir (une heure environ), superposer par couches dans des verrines: crème au citron, 2-3 feuilles de basilic frais par personne, fine tranche de cake, crème au citron, 2-3 feuilles de basilic et tranche de cake, un peu de crème au citron.

Versione italiana
Non è rimasto un granché della famosa zuppa inglese, a parte la struttura. In effetti si tratta di un cake al limone molto leggero (a base di soli albumi) inzuppato in una crema al limone anch'essa leggera e spumosa (senza burro ma con la panna, è pur sempre un dolce). E' cosi', ho evitato l'effetto basso tasso d'umidità dei cake dolci ;-).

Questa ricetta, un po' modificata, l'ho trovata, rovistando nella casa di famiglia, in una vecchia raccolta di mia madre edita prima della mia nascita (quindi molto tempo fa' ;-). Mi son ricordata di questo dolce semplice e buonissimo e ho voluto ritentare con un tocco di modernità un po' modaiola: l'olio d'oliva (poco) e il basilico. Il basilico è la nostra passione ha un profumo unico ed è proprio simbolo della cucina italiana. Trovo si associ molto bene con alcuni tipi di frutta delicati (fragole, pesche...) ma soprattutto con il limone che è nella stessa gamma di sapori. Questo dolce dal gusto classico viene cosi' stimolato dalla sorpresa basilicosa. Se non volete rischiare potere inzuppare il cake nel limoncello al posto del basilico. E cosi' si riscopre (se ce ne fosse bisogno) che le vecchie ricette non sono da dimenticare.
Cake al limone con crema al limone e basilico come una zuppa inglese (pour 6-8 persone)
Cake al limone:
- 6 albumi d'uovo
- 400 g di farina
- 8 g di lievito per dolci (ancora meglio « baking powder »)
- 280 g di zucchero
- 1 bicchiere di latte fresco intero ( 130-150 g circa)
- 150 g di burro
- 30 g d'olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- il succo e la scorza di un limone
- 1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
Crema al limone:
- 4 tuorli d'uovo
- 2 albumi d'uovo
- 60 g di succo di limone
- la scorza di un limone
- 140 g di zucchero
- 250 g di panna fresca intera
- una trentina di piccole foglie di basilico appena colte o del limoncello (facoltativo)
1. Preparare il cake. Sciogliere il burro a fuoco lento, spegnere e mettere da parte. Montare gli albumi a neve. Mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero, l'olio d'oliva, il burro fuso, il succo e la scorza del limone, e, eventualmente il limoncello). Infine, incorporare il latte piano piano per ottenere un'impasto omogeneo e un po' fluido. Aggiungere gli albumi montato delicatamente dal basso verso l'alto per mantere l'aria incorporata. Versare l'impasto in uno stampo da cake o da torta un po' alto e cuocere a 170°C per 35-40 minuti circa (se la superficie dovesse colorarsi troppo rapidamente coprire con carta d'alluminio). Verificare la cottura con lo stuzzicadenti che deve uscire asciutto
2. Preparare la crema: mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo e la scorza di limone poi cuocere a fuoco lento come una crema inglese (fino a 84°C). Montare la panna e metterla in fresco. Non appena la crema al limone si è intiepidita aggiungere la panna montata e lasciar riposare in frigo coperta da pellicola
3. Poco prima di servire (un ora circa) sovrappore a strati in un bicchiere: crema al limone, 2-3 foglie di basilico a persona, una fetta sottile di cake, crema di limone, 2-3 foglie di basilico, una fetta sottile di cake, un po' di crema al limone.


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