Olives salées

Comment conserver de très bonnes olives vertes et noires ? 5 kilos d'olives vertes et noires de très bonne qualité, 5 kilos d'eau, 250 gr de sel, 150 gr de sucre. Lavez les olives et mettez-les dans un grand récipient de terre cuite (pas de métal). Préparez la saumure avec les 5 litres d'eau préalablement bouillie dans laquelle vous aurez fait fondre les 250 g de sel. Refroidie, versez-la sur